Για να παρασκευάσουμε σταχτόνερο (αλισίβα), περνούμε στάχτη από τζάκι που καίει ξύλα από κορμούς δέντρων, την κοσκινίζουμε σε τούλι από μπομπονιέρα για να μην έχει καρβουνάκια, χρειαζόμαστε 4-5 κουταλιές της σούπας στάχτη, την βάζουμε σε ένα ποτήριμενερό, την ανακατεύουμε και την αφήνουμε πάνω από 12 ώρες να κατασταλάξει.
Τέλος με μεγάλη προσοχή μεταγγίζουμε το νερό του ποτηριού σε ένα άλλο ποτήρι, προσέχοντας μην περάσουν τα κατακάθια.
ΥΛΙΚΑ
-
1/4 κιλό βούτυρο γάλακτος
-
1/4 κιλό φυτίνη
-
1/2 κιλό βιτάμ
-
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
-
1 ποτήρι νερού αλισίβα (με στάχτη και νερό, σουρωμένα)
-
11/2 κούπα αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκομμένα
-
1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-
ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπήστε στο μίξερ τα τρία βούτυρα με τη ζάχαρη, ν’ ασπρίσουν και ν’ αφρατέψουν.Ρίχνουμε την αλισίβα και το κονιάκ και τα ξαωαχτυπάμε. Στο μεταξύ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη βανιλια και το αλάτι. Σταματήστε το μίξερ και ρίξτε το αλεύρι λίγο – λίγο, ζυμώνοντας ελαφρά το μίγμα. Ρίξτε τ’ αμύγδαλα και ζυμώστε λίγο ακόμη. Κόψτε τα κουραμπιεδάκια με κουπ – πατ αστεράκια. Αραδιάστε τα σε ταψί, ελαφρά βουτυρωμένο και ψήστε τα στους 180 βαθμούς Κελσίου, έως ότου ροδίσουν, περίπου 20′. Στο μεταξύ, στρώστε ζάχαρη άχνη σ’ ένα αλουμινόχαρτο και αραδιάστε τα κουραμπιεδάκια επάνω σ’ αυτή, μόλις τα βγάλετε από το φούρνο. Ραντίστε τα με λίγο ανθόνερο και κοσκινίστε επάνω τους, με το μεγάλο σουρωτήρι, άφθονη ζάχαρη άχνη, όσο είναι ακόμη ζεστά. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά και στοιβάστε τα σε πιατέλα.
Καλή επιτυχία
www.lesvoskitchen.gr
